Guideservice Amsterdam

Bild: Rijksstudio Rijksmuseum

Für mich ist der beste Weg, ein Land kennenzulernen, das Essen. Wenn ich reise, liebe ich es, Straßenmärkte und Feinkostläden zu erkunden und die lokale Küche auszuprobieren. Die Niederländer haben auch kulinarisch viel zu bieten. Auf dieser Seite können Sie über die niederländische Küche lesen.

Kulinarische Tradition.

Wie in anderen europäischen Ländern war auch im Mittelalter die Ernährung der einfachen Leute einfach und nahrhaft. Es wurden zwei Mahlzeiten am Tag gegessen, die warme Mahlzeit normalerweise mittags. Mit Roggen hergestelltes Brot war ein Grundnahrungsmittel, Weizenbrot wurde nur von der Elite gegessen. Roggen, Gerste, Buchweizen oder Hafer wurden normalerweise als Brei gegessen. Pastinaken, Knollen, Erbsen, Knollensellerie, Hülsenfrüchte und Zwiebeln wurden zu Eintöpfen verarbeitet, manchmal wurde etwas gesalzenes Fleisch hinzugefügt. Ansonsten aßen die Leute wenig Gemüse. Mönche bauten in den Klöstern meist Gemüse an und um Schlösser und Landhäuser wurden Gemüsegarten für den Adel angelegt. In den Küstenregionen gehörten Fische wie Hering oder Kabeljau sowie Austern zur Ernährung. Aufgrund der fehlenden Kühlung wurde der Fisch eingelegt, geräuchert, gesalzen, getrocknet oder gepökelt, um ihn haltbar zu machen. Die Menschen im Landesinneren aßen hauptsächlich Süßwasserfische.

Salz, Zwiebeln, Essig und Honig (wenn mann es sich leisten konnte) wurden verwendet, um den Gerichten Geschmack zu verleihen, so dass viele Gerichte einen süß-sauren Geschmack hatten. Nur die Elite konnte sich die aus Südostasien importierten Gewürze leisten. Die Mahlzeiten wurden normalerweise über einem offenen Feuer in einem Topf zubereitet, um Kraftstoff zu sparen.
Zum Essen tranken die einfachen Leute Wasser oder Bier, die Elite trank Wein. Milch wurde zu Butter und Käse verarbeitet, so dass sie länger haltbar gemacht werden konnte. Es gab Käsemärkte in Alkmaar, Edam, Hoorn, Woerden und Gouda. Der beste Qualitätskäse wurde ins Ausland verschickt, die Niederländer exportieren seit dem 12. Jahrhundert Käse.
Das älteste niederländische gedruckte Kochbuch stammt aus dem Jahr 1514 und enthielt 175 Rezepte, von denen viele Adaptionen französischer Rezepte waren. (Die Holländer sind in der Vergangenheit von den Herzögen von Burgund regiert worden). Es enthielt auch das älteste bekannte Rezept für Apfelkuchen!

Im 16. Jahrhundert, nach der Entdeckung Amerikas durch Kolumbus, fand ein Austausch von Pflanzen und Tieren statt. Zum ersten Mal in Europa tauchten Kartoffeln, Tomaten, Erdbeeren, Ananas, Mais, Kürbis, Tabak, Kakao und Puten auf. Kartoffeln (sowie Tomaten und Ananas) wurden zunächst nur als Zierpflanzen verwendet. Der berühmte Botaniker Carolus Clusius pflanzte bereits in 1588 Kartoffeln, aber erst Ende des 17. Jahrhunderts begannen die Holländer, sie zu essen.
Als zu Beginn des 17. Jahrhunderts die Niederländische Ostindien-Kompanie (VOC) und die Niederländische Westindien-Kompanie (WIC) gegründet wurden, wurden Gewürze wie Zimt, Muskatnuss, Muskatblüte und Nelken in den Niederlanden erschwinglich. Auch Zucker, Tabak, Kakao, Tee, Kaffee und exotische Früchte wurden im 17. Jahrhundert weit verbreitet. Die Niederländer waren immer offen für äußere Einflüsse und setzten die neuen Produkte kreativ ein.

Als Mitte des 18. Jahrhunderts die Getreideernte mehrmals scheiterte und eine Viehpest auftrat, mussten die Holländer mehr Kartoffeln essen. Die Kartoffel wurde 1760 als "himmlisches Geschenk" bezeichnet. Bis zum Jahr 1800 war die Kartoffel zum Grundnahrungsmittel geworden.
Im 19. Jahrhundert bestand die Armenmahlzeit überwiegend aus Brot oder Kartoffeln, etwas Fisch und kaum Fleisch. Als im 20. Jahrhundert die Schulpflicht obligatorisch wurde, wurden viele Mädchen an Hausschulen für Naturwissenschaften (Huishoudschool) unterrichtet, wo sie billige und einfache Mahlzeiten auf der Grundlage traditioneller niederländischer Gerichte zubereiten sollten, was zu einer sparsamen Art des Kochens führte.

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts ließen sich chinesische Seeleute in Hafenstädten wie Amsterdam und Rotterdam nieder und eröffneten dort Restaurants. Ab der Mitte des 20. Jahrhunderts wurde das niederländische Essen von Gerichten aus ehemaligen Kolonien wie Indonesien und Surinam beeinflusst. Dank der Wanderarbeiter, die in den 60er und 70er Jahren aus Mittelmeerländern wie Spanien, Italien, Griechenland und später der Türkei und Marokko ankamen, lernten die Niederländer Paella, Pizza, Pasta, Souvlaki, Kebap und Couscous kennen. Sie führten Gemüse wie Zucchini, Auberginen, Catjangbohnen und Sopropo ein. Viele dieser ausländischen Gerichte wurden in die niederländische Ernährung aufgenommen. Schließlich lieben die Niederländer das Reisen und dieses Fernweh führte dazu, dass noch mehr ausländische Küche eingeführt wurde.